🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن المكرونة بالفراخ زي المحلات ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوع مكرونة جيد يتحمل الحرارة ولا يتعجن.
- تتبيلة الفراخ المميزة هي سر الطعم اللذيذ.
- الفرن الساخن والوقت الكافي هما مفتاح الحصول على لون ذهبي وقوام مثالي.
عن الوصفة: طاجن المكرونة بالفراخ هو طبق مصري شهير، يتميز بمذاقه الغني وقوامه الكريمي. يعتبر من الأطباق الرئيسية المحببة لدى الكثيرين، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل. يعتمد الطاجن على المكرونة كعنصر أساسي، بالإضافة إلى قطع الفراخ المتبلة وصلصة الطماطم الغنية، ويخبز في الفرن حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً من الأعلى. غالباً ما يقدم ساخناً كوجبة غداء أو عشاء متكاملة.
المكونات:
- 500 جرام مكرونة قلم
- 500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 كوب عصير طماطم
- 1 كوب صلصة طماطم
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 كوب ماء
- جبنة موتزاريلا مبشورة (للوجه)
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير تتبيلة الفراخ: في وعاء، اخلطي مكعبات الدجاج مع البصل المفروم، الثوم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الشطة (إذا كنتِ تستخدمينها)، البابريكا، القرفة، وجوزة الطيب. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- سلق المكرونة: في قدر كبير، ضعي كمية وفيرة من الماء مع قليل من الملح. اتركي الماء حتى يغلي، ثم أضيفي المكرونة واتركيها حتى تنضج نصف نضوج (al dente). صفي المكرونة من الماء واتركيها جانباً.
- تحضير صلصة الطماطم: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً. أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم، السكر، الملح، الفلفل الأسود، والكمون. اتركي الصلصة حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها تتسبك لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- طهي الفراخ: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني قليل من الزيت النباتي. أضيفي مكعبات الدجاج المتبلة وقلبيها حتى يتغير لونها وتنضج تماماً.
- تجميع الطاجن: في وعاء كبير، اخلطي المكرونة المسلوقة مع صلصة الطماطم والفراخ المطبوخة. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس وتتغطى المكرونة بالصلصة.
- خبز الطاجن: ادهني طاجن فرن بالزيت النباتي. اسكبي خليط المكرونة في الطاجن. رشي الوجه بكمية وفيرة من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
- الخبز في الفرن: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الطاجن في الفرن واتركيه لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يصبح الوجه ذهبياً وتذوب الجبنة.
- التقديم: أخرجي الطاجن من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً قبل التقديم. زيني الوجه بالبقدونس المفروم (اختياري). قدمي الطاجن ساخناً.
نصائح إضافية:
- للحصول على طعم أغنى، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى صلصة الطماطم.
- يمكنكِ استخدام أي نوع من الخضروات المفضلة لديكِ في الطاجن، مثل الفلفل الألوان أو الجزر.
- إذا كنتِ تفضلين طاجن المكرونة باللحم، يمكنكِ استبدال الفراخ باللحم المفروم أو قطع اللحم الصغيرة.
- لتحضير طاجن المكرونة بالبشاميل، يمكنكِ إضافة طبقة من البشاميل فوق المكرونة قبل وضع الجبنة.
- يمكنكِ تحضير الطاجن مسبقاً وحفظه في الثلاجة، ثم خبزه قبل التقديم مباشرة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في طهي المكرونة حتى لا تتعجن في الفرن.
- تأكدي من أن الفرن ساخن قبل وضع الطاجن لضمان الحصول على لون ذهبي جميل.
نعم، يمكنكِ استخدام أي نوع من المكرونة تفضلينه، مثل مكرونة فيونكات أو مكرونة اسباجيتي، ولكن يفضل استخدام المكرونة القلم لأنها تحتفظ بشكلها جيداً في الطاجن. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
بالتأكيد! يمكنكِ إضافة أي نوع من الجبن تفضلينه إلى داخل الطاجن، مثل جبنة الشيدر أو جبنة الريكوتا. سيضيف ذلك نكهة وقواماً كريمياً للطاجن.
يمكنكِ تسخين الطاجن المتبقي في الفرن أو في الميكروويف. لتسخينه في الفرن، ضعيه في طبق فرن وغطيه بورق الألومنيوم، ثم سخنيه على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-
15 دقيقة
. لتسخينه في الميكروويف، ضعيه في طبق مناسب للميكروويف وسخنيه لمدة 2-
3 دقائق
.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).